CELIÁPOLIS
La odisea de vivir sin gluten
¿QUÉ ES EL GLUTEN?
El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en la harina de trigo, pero también la cebada, el centeno y la avena.​
El gluten es apreciado (y mucho en culturas como la nuestra) por sus cualidades viscoelásticas únicas, que aportan elasticidad a la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.
El gluten no es indispensable para el ser humano. Se trata de una mezcla de proteínas de bajo valor nutricional y biológico, con baja calidad debido a deficiencias en aminoácidos esenciales, por lo que desde el punto de vista de la nutrición su exclusión de la alimentación no representa ningún problema​ y puede ser sustituido por otras proteínas animales o vegetales cuando es preciso realizar una dieta libre de gluten.
​
Solo los celíacos y las personas con sensibilidad al gluten no celíaca experimentan síntomas y diversos trastornos de salud si no mantienen la dieta sin gluten estrictamente y de por vida. Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca deben elegir cereales libres de gluten (mirá más en este artículo sobre la diferencia entre la intolerancia y la alergia al gluten).
​
​
Trigo + Avena + Cebada + Centeno
¿TACC?
