Cuidados al manipular los alimentos para elaboración de productos para celíacos

 

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Rosana Mondrak cocinera profesional, gerente de catering de la empresa Crucero del Norte y emprendedora de Posadas, Misiones señaló que es muy importante la manipulación de alimentos y el cuidado de la limpieza a la hora de elaborar productos para consumo de personas con celiaquía.

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Precisó “como sabemos, el celíaco no puede consumir, trigo, avena y centeno, por ende, debemos tener cuidado con la higiene de todos los utensilios en el caso de que en la casa tengamos una dieta compartida”

Desinfectando y limpiando bien, lo más bien podemos hacer la cocción en la misma cocina, generalmente se desinfecta con alcohol lo que es el horno, las cucharas, las batidoras y todos los elementos que vamos a utilizar”

Agregó que sería ideal tener todo guardado en un recipiente hermético para que no tenga contacto con el gluten que puede estar dando vueltas por el ambiente en el caso que se manipule harina de trigo en la casa.

En tanto aclaró que “en el caso de una cocina profesional el cuidado es más exigente, el sector debe estar totalmente aislado de contaminación, debe ser una cocina exclusiva para celíacos, donde no se manipule ni trigo, ni avena, ni centeno y cebada”

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Agregó “En la empresa, se trabaja con una bromatóloga y una nutricionista y todas las recetas que se preparan para subir a los micros son analizadas y si tiene una partícula de gluten no es aprobado el producto”.

Añadió que “Por eso contamos con una cocina totalmente separada, aislada, donde solo se manipulan los alimentos para celíacos”.

Explicó que para la empresa de colectivos de media y larga distancia para la que trabaja “es el pasajero el que informa acerca de la patología que tiene y el operador que le vende el pasaje le facilita el contacto del área de catering para que pueda indicar el menú especial que hay que preparar para su viaje”.

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